早餐吃鸡蛋的好处

引导语:一天一个鸡蛋,完全不用担心胆固醇过多。

而早餐时吃个 鸡蛋,更是有诸多好处。

不仅能提高记忆力,还能保护视力,帮助减 肥。

但有些人对鸡蛋心有疑虑,怕每天吃升高血脂。

殊不知,早餐吃 个鸡蛋,可是有诸多好处。

在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,除维生素 C 含量 稍少外,鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质,杂志甚至为鸡蛋戴 上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

补充优质蛋白质: 蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨 基酸构成更好, 其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中 的佼佼者。

另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感: 鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的 饱腹感。

研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋 白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。

有助减肥: 早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。

有 研究显示, 与早餐以碳水化合物为主的人相比,早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%, 并且他们的精力也更充沛。

提高记忆力 鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物 质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。

因此, 对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

提高警觉性: 鸡蛋中富含酪氨酸,它对提高人的警觉性具有重要作用,从而让人更迅速地 做出反应。

因此,对开车族来说,早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力: 蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素, 能保护眼睛不受紫外线伤 害。

它们还有助于减少患白内障的风险。

早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也 大有益处。

有益心脏排行榜:

图1

第一名:带壳水煮蛋。

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接 触氧气(胆固醇一旦被氧化, 就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对 心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。

是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇 氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。

鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧 化较多。

鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜: 第一名:带壳水煮蛋。

有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几 乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。

蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。

蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为30%—50%。

鸡蛋的适用人群 一般人均可食用 1、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补 养。

2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

3、老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不 宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

如何挑选鸡蛋 1、可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新 鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说 明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;

图2

陈蛋正好与此相反,并有油腻。

3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已 存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上, 这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

鸡蛋的搭配禁忌 1、未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。

2、产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大 量食用对身体不宜。

一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益 寿的经验之一。

4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感, 轻摇鸡蛋没有声音, 对鸡蛋哈一口热气, 用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味, 将鸡蛋放入水中,蛋会下沉。

5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。

6、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

编后语:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿 物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

富含 DHA 和卵磷脂、卵 黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再 生。

鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌 物质,具有防癌作用。

图3

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