红茶基本冲泡方法

红茶基本冲泡方法 红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。

如按花色品种而言,有工夫饮法和快 速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言, 有冲泡法和煮饮法之分。

但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有 少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。

现将红茶饮法介绍如下。

(1)置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好 茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。

同时,还需用洁净的水,一一加以清洁, 以免污染。

(2)量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入 3-5 克的红茶,或 1-2 包袋 泡茶。

若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。

(3)烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。

如果是高档红茶,那么, 以选用白瓷杯为宜, 以便察颜观色。

通常冲水至八分满为止。

如果用壶煮, 那么, 先应将水煮沸,而后放茶配料。

(4)闻香观色:红茶经冲泡后,通常经 3 分钟后,即可先闻其香,再观察 红茶的汤色。

这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。

至于低档茶,一般很少有 闻香观色的。

(5)品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。

尤其是饮高档红茶, 饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出 红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡 2-3 次。

如果是红碎茶,通常只冲泡 一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。

红茶冲泡方法 1、按红茶花色品种分 从红茶的花色品种分, 大体可分为工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种。

这里主要介绍工夫 红茶饮法: 工夫红茶饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。

工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶, 著 名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等,都属条茶类型,重视外形条索紧 细纤秀,内质香高色艳味醇。

品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味,所以多用冲泡法,即 将 3—5 克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,几分钟后,先闻其香,再观其香,然后品味。

一杯茶叶通常可冲泡 2—3 次。

这种饮法,需要饮茶人在“品”字上下功夫,缓缓斟饮,细细 品啜, 在徐徐体味和欣赏之中, 吃出茶的醇味, 领会饮茶真趣, 使自已心情欢愉,超然自得,

图1

获得精神上的升华。

但俗享这种清福,须如鲁迅先生所说:“首先必须有工夫,其次是练出 来的特别感觉。

”这话是很中肯的,大凡有丰富评茶经验的人,在品赏“工夫”中所获得的美 感也越深,而鉴评经验的积累,就在于下功夫,多实践。

快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等花色而 言。

一般冲泡一次,多则 2 次,茶汁就很淡了。

2、按红茶调味分 从红茶茶汤的调味与否,可分红茶清饮法和红茶调饮法。

红茶清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法, 工夫红茶饮法就属于清饮。

即在红茶汤 中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味。

红茶调饮法是指在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。

中国古时,团茶、饼茶都碾碎 加调味品烹煮后饮用。

现在的红茶调饮法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬 片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

调料的种类和数量,随红茶饮用者的口味而定。

3、按红茶茶具分 按使用的茶具不同,可分为红茶杯饮法和红茶壶饮法。

一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。

即置茶于白瓷杯、下班 杯中,用沸水冲泡后饮。

红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。

即把茶叶放入壶中,冲泡后为 使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。

4、按红茶茶汤浸出方法分 按茶汤的浸出方法,可分为红茶冲泡法和红茶煮饮法。

红茶冲泡法:即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中,然后冲入沸水,静置几分钟后,待 茶叶内含物溶入水中,即可饮用。

红茶煮饮法:多在客人餐前饭后饮红茶时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮 红茶,或用咖啡壶煮早茶。

将茶置于壶中,加入清水煮沸,然后冲入预先放好奶、糖的茶杯 中,分给大家。

也有的桌上放一盆糖、一壶奶,各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。

图2

冲泡方法 1、简单泡法 将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量十分之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高锐 持久,隔 45 秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

2、功夫泡法 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气, 冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、 白瓷茶具和 白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在 1:50 左右,泡茶的水温在 90—95℃。

冲泡工夫红茶一般采 用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在 2—3 分钟,然后按循环倒茶 法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡 2—3 次。

具体步骤 1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶 放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

4、投茶:按 1:50 的比例把茶放入壶中。

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

祁门红茶 纯正祁门红茶 6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中, 再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

图3

7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食 指放在闻香杯杯底,翻转一圈。

8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转 90 度,杯口对着自己,用大拇指捂着 杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。

10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡:操作同上。

红茶的冲泡方法与过程。

要冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等,只要掌握这些 要素,必能冲泡出一壶好茶。

1.茶叶好,茶量适中。

要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。

基本上,冲泡一杯红茶约 一茶匙或 6 克的茶叶量, 用 150-200cc 的热水冲泡; 冲泡壶茶则视容量大小决定。

条形茶可冲泡 2-3 次,碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽失时。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

2.水质与水温。

自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。

一般而言,无 色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿 泉水若是纯水或天然水亦可代替。

家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮 沸。

此外,煮过的水则空气已减少,若二度用以煮沸冲泡,会使红茶特有的芳香 及色泽大打折扣。

至于冲泡的水温要在 90-100℃之间。

最精确的做法是以温度 计测量,但如此未免失去情趣,一般的做法是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲 泡等待时间的多寡需视室温而定。

若难以控制时间, 另有方便之法为“高冲法”, 即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。

3.冲泡时间。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

图4

要冲泡出一壶好茶, 泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为 关键。

若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变 得苦涩。

反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出红茶的香 甜,茶汤会带有明显的水味。

若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只 要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。

由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经 验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。

4.茶具。

红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。

煮沸的水若直接注入冰冷的茶 壶,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味即不能发挥出来。

故 在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时, 将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。

茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温 罩以维持茶温, 尤其是在秋冬饮茶时, 茶温瞬间即降, 保温罩是必备的道具之一。

图5

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